カスタードプロフィットロール-軽くておいしいデザート。 Profiteroles-カスタード生地のさまざまなフィリングを使用したフランス料理の小さな（直径4 cm未満）料理製品.
材料-8食分
バター150 gr
小麦粉210 gr
¼小さじ塩
卵4個
ゼラチン5 gr
牛乳400ml
クリーム35％200 ml
バニラポッド1個
卵黄6個
砂糖400 gr
カスタードプロフィットロールを調理する方法
1.ゼラチンを少量の水に浸します。別の鍋に、牛乳、100 gのクリームとバニラビーンズを半分に切って混ぜます。必要に応じて、バニラから種子を取得して、ミルクの混合物に追加することができます。ゆっくり沸騰させます。.
2.その間に、卵黄を（タンパク質から分離した後）、砂糖135グラム、小麦粉70グラム、塩ひとつまみで泡立てます。乳の混合物をゆっくりと注ぎ、しこりがないように適切に混練します。必要に応じて、これはブレンダーで行うことができます。.
3.混合物を鍋に注ぐ。弱火でソースを加熱し、塊が厚くなり表面に泡ができるまで絶えず攪拌します。約1分かかります。ゼラチンをかき混ぜ、塊が燃えないようにすぐに熱から外します。ボウルに注ぎ、ソースにぴったりと合うようにフィルムで覆います。冷蔵庫に3時間入れます。ソースのしこりがまだ形成されている場合は、冷めたらふるいでふき取ってください.
4.テストでは、小さな鍋に1カップの水を熱し、90 gのバターを溶かし、小さな立方体に切ります。熱を最小限に減らし、小麦粉140グラムと塩小さじ1/2を加えます。生地をシチュー鍋の後ろに簡単に遅れるまで、約1分間かき混ぜて調理します。大きなボウルに移します。ミキサーを使用して、4つの卵を一度に1つずつ入れ、よく混ぜます。ホイルで覆い、1時間冷却する.
5.オーブンを220℃に予熱します。パンを羊皮紙で覆います。丸いノズルのペストリーバッグに生地を移します。準備した鍋に小さなボールを入れて、約1 cm離します。湿った指先で上部を押します.
6.黄金色になるまで、約23分焼きます。オーブンから取り出し、ナイフの先で各ボールを突き刺し、冷まします.
7.キャラメルソースの場合は、砂糖265 gと水1/3カップを弱火で砂糖が溶けるまで加熱します。火を増やし、邪魔にならないように、美しい琥珀色のキャラメルを調理します。時々、シチューパンの端は、シリコンブラシを水に浸してグリースを塗ることができます。 100gのクリーム、バターを加え、泡だて器でよく混ぜ、火からおろします.
8.冷やしたクリームをペストリーバッグに移します。プロフィッロレをクリームで満たし、それぞれキャラメルソースに浸します.
Bon Appetit!
