これは伝統的なクリスマス料理です。ガチョウは非常に特別な味と香りを持っているので、それを選んで少しの間躊躇しないでください.
材料
ガチョウ-4.5-5キログラム
レモン-1ピース
セージ-1束
味わう塩
挽きたてのコショウ-味わうために
肉汁用
小麦粉-25グラム
鶏スープ-600ミリリットル
焼きたてのクリスマスのガチョウを調理する方法
レモンから皮の薄いスパイラル層を切ります。オーブンを220℃まで加熱します。ガチョウの枝肉から余分な脂肪を取り除き（冷凍庫で保管してください-重宝します！）、レモンの皮とセージを入れ、スパイスを加えます。枝肉の表面を塩コショウでこすり、大きなグラタン皿のワイヤーラックの上に置きます。焼き色がつくまで30分焼く.
オーブンからガチョウを注意深く取り出し、胸をひっくり返します。胸が褐色になるまでオーブンでさらに20分間保持します。ボード上のガチョウで格子を慎重に再配置し、グリースを鍋からそっと大きな耐火ボウルに排出します（その後、ジャガイモを焼くために使用できます）.
オーブンの温度を180°Cに下げ、グースと一緒に火格子を鍋に戻し、柔らかくなるまでさらに1.5〜2時間焼きます（大腿の最も厚い部分を串で刺します-透明なジュースが目立つはずです）。必要に応じて、ベーキングプロセス中に余分な脂肪を1つか2つ排出します。ガチョウを皿に移し、2層のホイルでしっかりと包み、20分間放置します.
肉汁を作ります。グラタン皿大さじ2のまま。 l溶けたガチョウの脂肪、中火にそれを設定します（またはこれには小さな鍋を使用します）。小麦粉を追加し、時々かき混ぜながら、火を1分間保持します。攪拌を続けながら、スープを薄い流れに注ぎ、沸騰させます。ソースが濃くなるまで2〜3分煮ます。味わう塩、グレービーボートで緊張します。ガチョウのおかず、グレービーソース、アップルソースまたはベリーソースを添えて.
赤キャベツの付け合わせには、オーブンを150℃まで加熱します。キャベツとリンゴを蓋付きのグラタン皿に置き、砂糖、酢、バターを加え、細かく切り、塩とコショウで味付けします。鍋に蓋をし、オーブンで2〜2.5時間、柔らかくなるまで煮ます。カラントジャムを加え、混ぜ、塩を味わい、焼きたてのガチョウに出す.
Bon Appetit!
