ハーブと子羊のロール。香ばしく、ジューシーで、完全に知覚するスパイスと、一般に香味料。ナッツ、オリーブ、ニンニク、ハーブを詰めたラムロールが素晴らしい香りと完成した料理の素晴らしい味を約束します.
材料
骨なし子羊の脚-2キログラム
松の実-100グラム
ピットインオリーブ-100グラム
白パンのスライス-100グラム
新鮮なパセリ-1束
オレガノ-1束
ミント-1束
ニンニク胸壁-2ピース
レモン-2枚
植物油-大さじ2
白ワイン-300ミリリットル
液体蜂蜜-大さじ2
小麦粉-大さじ2
肉だし-800ミリリットル
卵-1個
ミントソース用
フレッシュミント-1束
砂糖砂-大さじ2
ワインレッドビネガー-大さじ4
沸騰したお湯-大さじ1
塩-大さじ1/4
ハーブと子羊のロールを作る方法
調理の1時間前に子羊を冷蔵庫から取り出します。ナッツ、オリーブ、パン、ハーブ、ニンニクのクローブ1つをフードプロセッサに貼り付けて、濃厚なフィリングを作ります。大きなボウルに移し、塩とコショウを振りかけ、レモン、卵、皮、ジュースを加えます.
オーブンを200度に予熱します。ラムの脚を皮を下にしてボードに置きます。一番薄いところを丁寧に切り、本のように開きます。肉を切らずにさらにカットして、ピースが開いたままになるようにします。ホイルで覆い、麺棒で叩きます。肉の表面に詰め物を均一に広げ、短い端を内側に包み、次に短辺から肉のロールを巻き、3 cmおきに端の周りにひもで結びます。ロールをグラタン皿、グリース、塩、コショウに入れます。型にワインを注ぎ、450 gごとに15〜20分の速度で焼きます。.
残りのニンニクをつぶし、小さなボウルに残りのレモン汁と蜂蜜を混ぜます。調理が終わる20分前に、マトンロールを注意深く取り出し、できあがった混合物をグリースで塗り、オーブンに戻します。準備ができたロールは、ボード上に「休憩」し、ホイルで覆われ、最大40分.
グレービーを作るには、グラタン皿からフィリングの落下片を取り除き、形に残っている肉汁に小麦粉を加えて濃いペーストを作り、中火で2分間煮ます。泡だて器で泡を砕き、スープに注ぎ、沸騰させ、火が強くなるまで5分間かき混ぜます。.
ペパーミントソースの場合は、50グラムのミントの束から細かく刻んだ葉、大さじ2の砂糖、大さじ4の赤ワイン酢、大さじ1の熱湯と塩を混ぜます.
Bon Appetit!
