メレンゲと驚くほど繊細なレモンパイ。レモンフィリングは、厚手の柔らかいムースのように見えます.
材料
生地
1 3/4カップの小麦粉
125 gバター
小さじ1/2の塩
1卵黄
氷水大さじ3
スタッフィングとメレンゲ
砂糖1カップ
小麦粉大さじ2
でんぷん大さじ3
小さじ1/4の塩
1 1/2カップの水
レモン2個、ジュースを絞って細かいおろし金で皮を取り除く
大さじ2バター
卵黄4個、ビート
卵白5個（テストのもの）
砂糖大さじ6
メレンゲレモンパイの作り方
基本は生地です
小麦粉を塩と冷たいバター（角切りにして）で細かく砕く。大さじ3の水で卵黄を振って、生地がボウルに集まるまで生地に少しを加えます。あなたはフードプロセッサーですべてを行うことができます。生地を伸ばし、壁の底に沿って、壁の上部に沿って24 cmの型に入れます。チョップして190°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く.
オーブンの温度を170 Cに下げる.
レモンフィリング
鍋（できれば底が厚いもの）で、砂糖、小麦粉、澱粉、塩を1カップ一緒に混ぜる。水、レモン汁、レモンの皮を加える。中火でよく泡立て器でかき混ぜながら沸騰させます。バターを加えて混ぜる。卵黄を小さなボウルに入れ、徐々に泡立て器で泡立てながら、1/2カップの熱いシロップを注ぎます。鍋に残った熱いシロップに泡だて器で卵の混合物を入れます。沸騰させ、混合物が増粘するまで、絶えずかき混ぜながら煮込みます。暑さから削除。焼きパイベースに移す.
メレンゲ
柔らかい泡で白を打ちます。徐々に砂糖を加え、しっかりと泡立つまで泡立て続けます（安定したピークになるまで）。型の壁に隙間を残さずにメレンゲを詰め物の上に置きます.
予熱したオーブンで10〜15分、またはメレンゲが焦げ目がつくまで焼く.
Bon Appetit!
