クラシックなステーキは、厚さ約3 cmの牛肉を小分けにして両面を炒めたものです。ステーキはフライの程度が異なる場合があり、その主なものは程度です
希少度（血液の場合、完成したステーキの内部温度は45°C〜50°C）,
中程度（中程度のフライ、ステーキの温度は55°Cから60°C）、そして
よくできた程度（温度65°Cから70°Cの高度に揚げたステーキ）
理想的には、さまざまな程度のローストのステーキの準備が料理温度計を使用して決定されますが、私たちの日常の家庭の現実では、この方法はめったに使用されず、目で料理の準備を決定します。ステーキの準備ができていないことを判断するのが難しい場合は、フォークで突き刺して肉がジュースを放出します-ジュースがピンク色の場合、これは中程度の透明なジュース-よくできた程度、赤いジュース-まれな程度.
材料
牛ヒレ肉1kg
塩
コショウ
オリーブオイル大さじ2
バター150 g
1/2束新鮮なパセリ
3小さじオレガノ
1/2束新鮮なバジル
ニンニク3片
400 ml赤ワイン
ミートブロス400ml
醤油大さじ2
ステーキの作り方
グリーンオイルから始めましょう。すべてのハーブとニンニクを細かく刻み、ソフトバターと混ぜます。塩ひとつまみで味を調える。完成した油をラップに入れ、ソーセージの形を作ります。冷蔵庫に入れて冷やす.
テンダーロインを6つのステーキにカットします。室温で30分置いてください.
オリーブオイルと塩で肉をすりおろし、コショウを加える。残りの油を鍋に入れて加熱し、両面を3分炒める.
ステーキを皿にのせます。肉を揚げたのと同じ鍋で、火から下ろさずに、ワインを注ぎ、木製のヘラでかき混ぜ、揚げ物から残っているものをすべて底から集め、すべてを混ぜる.
ミートブロスと醤油を加え、とろみがつくまで煮る.
ソースの一部をステーキ皿にのせます。残りのソースを別のボウルに注ぎます。肉の上にグリーンバターを入れ、丸く切って.
Bon Appetit!
